Ruxandra și Gabriel de la Amuse Bouche au adus în România Maido, restaurantul care ocupă locul 5 în lume. M-am numărat printre invitații de la eveniment în care au avut șansa să guste din preparatele lui Mitsuharu Tsumura.
…
Un articol scris de invitata noastră de astăzi, Cristiana Pantici, jurnalist cultural, fondatoarea Zenobisme.ro, feministă și autoarea cărții „Zenobistele. 27 de feluri în care să ai succes, regăsindu-ți feminitatea”.
…
Cine este Mitsuharu Tsumura
Mitsuharu Tsumura este un chef peruvian de origine japoneză, recunoscut la nivel internațional pentru expertiza sa în bucătăria Nikkei, care reprezintă fuziunea dintre gastronomia japoneză și peruviană. Crescut în Lima, Tsumura a fost fascinat de gătit încă din copilărie și a decis să-și urmeze pasiunea, studiind arta culinară la Johnson & Wales University din Statele Unite.
După ce și-a perfecționat abilitățile în bucătării japoneze din Peru și Japonia, a înțeles cum să combine tehnicile și ingredientele celor două culturi, devenind unul dintre cei mai importanți exponenți ai acestei tendințe gastronomice.
Restaurantul său, Maido, situat în Lima, este unul dintre cele mai premiate restaurante din lume și a fost clasat pe poziția 5. Numele „Maido” înseamnă „Bine ați venit” în japoneză, ceea ce reflectă ospitalitatea și atenția la detalii care sunt esențiale pentru experiența oferită clienților.
Atmosfera restaurantului este modernă, minimalistă, dar caldă, fiind o oglindire a esteticii japoneze, iar meniul său este o combinație atentă și sofisticată a aromelor distincte și ingredientelor tradiționale din Peru, cum ar fi peștele local, fructele de mare, quinoa și cartofii.
Meniul de la Maido se remarcă prin feluri de mâncare unice care combină elemente clasice ale bucătăriei japoneze, cum ar fi sushi și tempura, cu ingrediente peruviene, cum ar fi rocoto, un tip de ardei iute, dar și ají amarillo.
Una dintre cele mai populare experiențe de la Maido este meniul de degustare, care include feluri inovatoare precum nigiri cu pește peruvian, umami din produse de mare autohtone, și ceviche reinterpretat.
Fiecare farfurie este o expresie a creativității lui Tsumura și a dedicării sale de a împinge limitele bucătăriei Nikkei, oferind o experiență multisenzorială, în care gustul, textura și prezentarea sunt atent sincronizate.
Maido la Epoque Hotel
Ruxandra și Gabriel de la Amuse Bouche au organizat două cine, în seri consecutive, un eveniment-experiență deschis pentru public, aducând în România preparatele lui Mitsuharu Tsumura, chef-ul peruvian de origine japoneză, cunoscut pentru restaurantul său de top, Maido, clasat pe locul 5 la nivel mondial.
Tsumura este renumit pentru bucătăria Nikkei, o fuziune între gastronomia japoneză și cea peruviană. Evenimentul a oferit invitaților o experiență multisenzorială cu preparate sofisticate, cum ar fi sushi reinterpretat, Scallops and Wagyu, dar și deserturi inovatoare.
Organizatorii au creat o atmosferă specială, oferind o oportunitate rară de a explora bucătăria de fine dining la cel mai înalt nivel chiar în inima Bucureștiului.
Ruxandra și Gabriel de la Amuse Bouche sunt oameni de marketing, digital și strategie concentrați pe industria Horeca. Ei povestesc despre experiențele pe care le au la cele mai bune restaurante din lume, hoteluri de top sau destinații din România, la care se adaugă restaurante, dar și alte activități relevante din București.
Începând din 2017, sunt Official TasteHunters World’s 50 Best Restaurants și World’s 50 Best Bars. Mai mult decât atât, Ruxandra și Gabriel au semnat articole pentru publicații ca ForbesLife, Ell, Instants și revista Relais & Chateaux. Ei sunt „vinovații” pentru prânzul superb de la Epoque Hotel, la care am avut ocazia să particip.
O experiență culinară de cinci stele, în inima Bucureștiului
În dimineața de 4 octombrie, după ce am scris un articol, am pornit către Epoque Hotel ceva mai devreme. A contat enorm faptul că soarele încălzea blând orașul și că aveam Cișmigiul în apropiere.
Mi-am luat cu mine Bookletta mini roșie doar ca să pot etala romanul pe care-l citesc acum, anume „Swing Time”, de Zadie Smith. Am frunzărit cartea o oră pe o bancă din parc în timp ce îmi mai ridicam privirea uneori către elevii și studenții care povesteau despre cursuri, examene și culegeri.
Când am văzut că se apropie ora stabilită pentru prânz, am pornit către Epoque Hotel, care m-a cucerit prin eleganța și somptuozitatea lui, dar și prin decorațiunile tomnatice de la intrare.
Am fost condusă în Aurora 17, un spatiu nou al Hotelului Epoque destinat evenimentelor private, într-o sală de mese intimă, care avea vedere la bucătărie. Fiindcă sunt exagerat de punctuală, am ajuns prima. Meniurile și paharele de apă ne așteptau pe masa rotundă, iar Mitsuharu Tsumura discuta cu echipa lui.
În mai puțin de un sfert de oră au sosit și restul invitaților, iar prânzul a putut începe. Înainte să ajungă la noi primul preparat, ni s-a oferit un pahar de Carassia Blanc de Blancs Jeroboam, dintr-o sticlă de 3 litri. Spumantul a fost însoțit de Razor clam tiradito și Amazonic zigzag, care au fost montate în fața noastră.
Următorul fel a fost un sushi reinterpretat cu vită și orez crocant, care poartă numele de A Lo Pobre. Fiind one bite, aromele mi-au explodat pe limbă și s-au combinat perfect cu cel de-al doilea pahar, o champagne de această dată, Franck Bonville Les Belles Voyes. Atmosfera a început să se încălzească, iar curiozitatea invitaților s-a transformat rapid în nerăbdare.
Pentru cel de-al treilea fel de mâncare am avut nevoie de tacâmuri. Trout and Ají Amarillo este un păstrăv, singurul ingredient românesc din meniu, cu un ardei iute galben-portocaliu, specific Americii de Sud, în special Peru, care are o aromă distinctă, ușor fructată și un nivel de iuțeală moderat.
Al patrulea preparat a fost, fără îndoială, favoritul meu. Este vorba despre Scallops and Wagyu, care s-a degustat alături de Pierre Peters Extra Brut.
Scallops and Wagyu este o combinație sofisticată care apare adesea în bucătăria de fuziune, în special în restaurantele de fine dining. În cazul bucătarului Tsumura Mitsuharu, această combinație reprezintă perfect stilul său, care îmbină arome și tehnici din bucătăria japoneză și cea peruană.
Scallops sau scoicile Saint-Jacques sunt un tip de fructe de mare foarte apreciate datorită texturii lor delicate și gustului ușor dulceag. Wagyu reprezintă una dintre cele mai apreciate tipuri de carne de vită din lume, cunoscută pentru marmorarea sa excepțională, care îi oferă o textură incredibil de fragedă și un gust bogat. Aceasta este asociată în principal cu Japonia, unde vitelor li se acordă o grijă specială pentru a dezvolta această carne premium.
Combinația dintre scoici și wagyu reprezintă un contrast interesant între texturi și gusturi, fiindcă pe de o parte avem delicatețea și prospețimea scoicilor, iar pe de altă parte, bogăția și intensitatea cărnii wagyu. În bucătăria nikkei, astfel de feluri de mâncare pot fi îmbogățite cu sosuri peruviene sau condimente specifice, precum pudra de creveți, cochayuyo, un tip de alge marine comestibile, originare din apele reci ale Oceanului Pacific sau demi, un sos clasic din bucătăria franceză.
Au urmat Veal Sweetbreads, un preparat de fine dining care provine din organe ale vițelului, în special glanda timus sau, uneori, glanda pancreatică, apoi Gindara, denumirea japoneză pentru black cod sau sablefish, un pește foarte apreciat în bucătăria japoneză și de fine dining din întreaga lume, datorită texturii sale bogate și delicate, cât și gustului său deosebit de untos și Amazonian Shortrib, un preparat care reflectă fuziunea bucătăriei moderne cu ingredientele și aromele specifice regiunii Amazoniene.
Gusturile au fost amplificate de aromele șampaniei Bereche & Fils Cuvee Reserve și Billecart Salmon Sous Bois.
Înainte de desert am avut parte și de un dish surpriză, care nu făcea parte din meniu. Mitsuharu Tsumura a adus în fața noastră o bucată masivă de ton, pe care a fâșiat-o și ne-a servit-o cu orez călduț și sosuri interesante.
O înghețată cu gust de acasă
La fel ca fiecare preparat gândit de Mitsuharu, desertul a fost, de asemenea, complex. Înghețata din ciuperci cu spumă de brânză untoasă, lapte de soia și lemongrass a avut gust de Crăciun și poartă numele de Porcón, care este o regiune cunoscută în Peru, situată în departamentul Cajamarca.
În final, mochiul cu lucuma, un fruct originar din America de Sud, în special din Peru, Chile și Ecuador, și bucățica de ciocolată cu fulgi crocanți de cartof a fost însoțită de Whiskey The Singleton 15 yo.
Pe lângă zecile de pahare de apă turnate, chiar înainte să ne ridicăm de la mese, ca digestiv, am primit niște Zacapa 23.
Chef Tsumura m-a cucerit. La acest nivel, bucătăria este, cu siguranță, o formă de artă. Nu doar că te hrănește, dar te emoționează, te bucură și te poartă în locuri în care nu ai ajuns (încă) vreodată.
Ruxandra și Gabriel au „regizat” niște evenimente aparte, în care actorul principal a fost Mitsuharu Tsumura, și au oferit publicului român șansa de a trăi o experiență de neuitat.
Pastila educațională
Amuse-bouche este un termen din bucătăria franceză, care se referă la o mică gustare oferită la începutul unei mese, înainte de aperitiv. Acest preparat are rolul de a „amuza” papilele gustative și de a pregăti simțurile pentru felurile principale care urmează.
Spre deosebire de aperitivele obișnuite, amuse-bouche nu este comandat de client, ci este ales de bucătar, fiind adesea un exemplu al creativității și măiestriei culinare a acestuia. De obicei, este un preparat rafinat, de dimensiuni foarte mici, servit într-o singură îmbucătură, menit să surprindă și să încânte.
Despre Amuse Bouche
Ruxandra și Gabriel Gavrilescu sunt creatori și curatori de experiențe gastronomice.
Totul a început in urma cu mai bine de 10 ani cu site-ul amusebouche.ro, primul loc in care au împărtășit din experiențele lor gastronomice super-premium.
Astăzi Ruxandra și Gabriel au mai multe concepte de eveniment și vacante gastronomice și sunt implicați in proiecte educaționale, cel mai proeminent din acestea fiind cartea ‘Imperfect. Cum îmbunătățești relația cu mâncarea și risipa’ dedicata luptei împotriva risipei alimentare.
Foto: Gabriel Gavrilescu
